Gâteau de nonat* à l’antiboise
Délayer dans une terrine une cuillérée à bouche de farine avec un demi-verre de lait, ajouter deux jaune d’œufs, une cuillérée d’huile d’olive, sel, poivre de Cayenne et une légère pointe d’ail.
Déposer le nonat dans cette liaison et la sauter légèrement pour l’amalgamer.
D’autre part, foncer un cercle à flan avec de la pâte à pain, étendre le nonat au centre en couche de deux centimètres d’épaisseur au plus, arroser le tout d’huile d’olive et cuire à four chaud.
Comme variante, on peut ajouter par-dessus des olives noires ou vertes après en avoir extrait le noyau, ou des tomates concassées et sautées à l’huile. On peut aussi arroser le gâteau à la sortie du four avec du pissalat additionné d’huile d’olive.

Salade de nonat*
Faire blanchir le nonat avec une gousse d’ail, une feuille de laurier et un filet d’huile d’olive nouvelle, de la première trituration.
Ajouter un jus de citron, une mouture de poivre.
 Déguster avec un verre de bon vin.

Pissala à la niçoise.
Prendre une certaine quantité de poutine**, la déposer dans des petits barils ou pots en grès par couches alternées avec quelques poignées de sel demi-fin. Mettre par dessus une rondelle de bois et un poids quelconque.
Huit jour après, passer le poisson au tamis. Délayer la purée qui en résulte avec quelques clous de girofle et conserver dans des bocaux bien bouchés en un lieu frais.

Tourte au pissala.
Prendre de la pâte à pain ordinaire, l’étendre à l’épaisseur d’un ou deux centimètres, la mettre sur une tourtière ou plaque en tôle en pinçant les bords. Couvrir la surface avec des filets d’anchois en les croisant.
Semer par dessus des oignons émincés et quelques olives noires.
Arroser le tout d’huile d’olive mélangée de pissala et faire cuire à four doux.

Soupe de nonat* à la niçoise
Mettre un litre d’eau dans un casserole avec un verre d’huile d’olive fine, deux blancs de poireaux émincés, un oignon piqué de deux clous de girofle, un bouquet garni, sel, poivre et deux gousses d’ail hachées finement.
Laisser cuire une demi-heure. Ajouter ensuite 250 grammes de nonat ainsi qu’une forte poignée de vermicelle et une forte pincée de safran. Laisser cuire et servir tel quel.

Omelette au nonat*
Prendre 250 grammes de nonat, bien nettoyé et égoutté, saupoudrer de farine, l’étaler sur une poêle dans laquelle on aura mis à chauffer quelques cuillerées d’huile. Le tasser légèrement avec une cuillère puis, lorsqu’il est frit d’une belle couleur, le retourner à l’aide d’une assiette, le saler, ajouter cinq à six œufs battus et assaisonnés. Remuer doucement la poêle pour que l’omelette n’attache pas au fond. La retourner afin qu’elle cuise également des deux côtés et servir ronde et plate et de belle couleur.